对休闲食品来说，原料好坏决定了口味上限，研发、生产标准则确定了口味的基准，而任意一者的提升，都能构成对口味的一次巨大突破。在国内休闲零食行业头部品牌良品铺子的产品版图中，不乏“全面提升”的经典案例。

在靖江，“艳如玛瑙红玉，味兼鱼肉两鲜”的猪肉脯已成为“城市名片”。从街头到网店，售卖肉脯的店铺几乎成为了一种潮流，更不用说在过年前后，挨家挨户的购物车里都有这么一道过年零食，靖江猪肉脯几乎成为“年”的某种象征。

如何把一片小小的猪肉脯做出不一样的风味？良品铺子首先和传统靖江猪肉脯技艺传承人蔡国宝合作。

(资料图)

选料上，良品铺子只选择脂肪少、筋膜少的整切猪后腿肉，而不是拼接肉糜，并且将肉片厚度严格限制为2.3毫米内，让每口都是嚼劲十足。

一斤鲜肉、六两肉脯。良品铺子先将鲜肉辅以鱼露、蛋液、白胡椒粉腌制，又用秘制酱料包裹烘干后的肉脯吸收，使其增色、提香，鲜咸却无半点油腻。这一整个过程全部在10万级净化车间完成，既不丢掉传统底色，更赋予现代风味。

为了满足消费者健康、营养需求，将传统工艺传承、现代口味融合。2021年，良品铺子创新率先推出高蛋白肉脯，较经典肉脯蛋白含量更高、油脂含量更低。

良品铺子肉脯系列产品2021年成为首个销售额突破5亿元的系列产品，2022年以来，销量也在稳步提升。

这类的案例还有很多。

几乎每个节气，自然都孕育出得天独厚的味道。清明雨时，福建诏安青梅树迎来又一年的丰收；中秋前后，云南凤庆人用竹竿打下核桃；寒露时节，由新疆阿尔金山雪水浇灌的新疆若羌灰枣迎来了成熟的时候；立秋时分，阿勒泰人用传统的方式晾晒着自家葵花盘……

天时、地利、人和的道理，在农物上同样适用。《尚书》曾说：“食哉，惟时。”自古以来，节气就是古人指导农事的重要依据，也延续到了今天。时至今日，农物也可以经由加工，将短暂、易逝的充盈口感封存下来，制成零食，从产地售向更加宽广的土地上，从而被赋予了更为丰富的意义。每份“良品”，都是一次口感上的体验，也是一种记忆的回味，更是一种热爱生活的方式。

从原料到工艺全面提升的背后，是良品铺子将研发创新作为保持增长的第一驱动力。以2022年为例，公司研发投入5055.35万元，同比增长27.45%，已连续5年保持提升。技术持续取得突破，全年共开展11项营养健康加工创新技术，其中新型膨化技术、植物肉生产加工等重大技术实现技术到产品的转化。公司以研发推动品类创新，全年上新SKU 600+，打造了17个销售额超千万的新品。

尼尔森IQ发布《2023年中国零售市场复苏展望》报告称，伴随各地消费提振措施陆续出台，中国消费市场逐渐回暖，迈入复苏进程。打造差异化消费场景，进行前瞻性产品创新正成为市场增长新引擎。

良品铺子紧跟休闲零食市场发展态势，以精细化运营推动降本增效，提升运营效率，推动公司实现高质量增长。

(李华)