1、世界上主要有三大厨刀系：中式厨刀、西洋厨刀和日式厨刀。

2、它们的分类与区别如下：中式厨刀：一般分为批刀、斩刀及前批后斩刀三种。

(资料图)

3、批刀：用于料理无骨肉与蔬果。

4、斩刀：专门对付带骨或特硬之物。

5、前批后斩刀：家用刀一般以圆头的前批后斩刀为宜。

6、此种刀的优点是头圆体轻，使用方便，适用范围广，前批后斩一般的刀法都能够应付。

7、西式厨刀：式样繁多，分类特别细。

8、常用刀具有：主厨刀/厨师刀（ Chief*s Knife/ochmesser）：一种综合用途的刀，刀身较宽，刀刃的部份为弧形，能够用于切肉、鱼和蔬菜。

9、中式菜刀是靠刀子的重量，从上到下切。

10、西式刀比较轻，切法是刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀子的后半部分，像是铡刀的用法或划拉。

11、三德刀（ Santoku Knife, Santokumesser） ：切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀，是Kochmesser针对东方人的改良版。

12、尺寸上比一般kochmesser要小，刀尖部分比较圆。

13、切肉刀/多用刀 （Fleischmesser/ Utility Knife）：有长而尖锐的刀身，用于削、切、剁和雕。

14、砍刀（Hackmesser）：类似于中国菜刀，但刀身更厚重，用于切骨头、冻肉。

15、剔骨刀（Ausbeinmesser/Bonning Knife ）：刀身非常窄，便于分离骨头和肉。

16、西方人很少吃带骨头的肉，除了蹄膀外。

17、面包刀（Brotmesser/Bread Knife）：刀身长，刀锋是锯齿状的，用于切面包或其他外硬内软的食物，不能用来切肉或鱼，没法切出平整的片。

18、牛排刀（Steakmesser/ Steak Knife ）：刀身窄，刀背直，刀刃呈弧形，能流畅地划开肉。

19、蔬菜刀（Gemüsemesser/Vegetable Knife ）：小而轻，直刀锋，用来削皮，切、剁蔬菜。

20、小切刀（Spickmesser/Parer ）：小刀，有尖锐的刀尖，可用来切蔬菜和清洁蔬菜。

21、削皮刀（Tourniermesser/Peeler ）：小刀，刀刃内弯，方便为圆形的蔬菜水果去皮。

22、西红柿刀（Tomatenmesser/Tomato Knife ）：刀刃呈波浪状，能流畅地切开西红柿的皮，切出西红柿薄片，而不使汁液因挤压而过多流失；刀尖分叉，能将西红柿片挑起。

23、拓展：日式厨刀：做工精美，式样繁多，分类细致，常用刀具有：薄刃刀：主要用来处理蔬菜，因为刀刃薄，可以切得较细、薄。

24、生鱼片刀（刺身刀）：这个是属于关西的“柳刃”，刀尖是尖的。

25、关东的生鱼片刀（蛸引き），刀尖则是角型的。

26、出刃刀：用来切鱼、鸡肉的骨头等较粗的食材。

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